historyua.ru.

Старорусская кухня рецепты блюд русской кухни - Контроль Качества!

рецепты русской кухня кухни блюд Старорусская
Шейла - Журналист
Лучшая публикация от автора:

Как готовить крабовый салат


Блюда русской кухни

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Щедрая Масленица

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному или ненужному ингредиенту: Яйцо куриное 2 штуки. Пшеничная мука 6 столовых ложек. Сахар 2 столовые ложки. Подсолнечное масло 5 столовых ложек.

Русская кухня очень многогранна и разнообразна. Она складывалась на протяжении многих веков, обогащались за счёт заимствований из кулинарных традиций других народов. Интересно, что блюда и рецепты сильно разнятся в зависимости от конкретного региона: Традиционно на Руси пища готовилась в печи , где выдерживался особый температурный режим. Поэтому в русской кухне распространены такие способы обработки продуктов, как запекание , тушение , томление , выпаривание , пряжение то есть обжаривание на сковороде в большом количестве масла. Основу питания русского народа традиционно составляли зерновые злаки, гречка и овощи — от уже легендарных репы и брюквы до редьки , свёклы и капусты. Одна из особенностей традиционной русской кухни — в том, что в былые времена овощи практически не резались или резались очень крупно, запекались и тушились целиком и практически никогда не смешивались друг с другом. Пожалуй, ни в одной кухне мира нет такого разнообразия супов:

Она складывалась на протяжении многих веков, обогащались за счёт заимствований из кулинарных традиций других народов. Интересно, что блюда и рецепты сильно разнятся в зависимости от конкретного региона: например, кухня русского Севера очень отличается от кухни Поволжья, а сибирская – от. Проще с блинами, которые для многих давно стали визитной карточкой русской кухни. Блины пекли на масле, добавляли начинку или складывали в блинчатые пироги. Активно использовался творог, его добавляли в начинки ватрушек и шанег. Особое место в русской кухне занимают грибные блюда: грибы. 31 янв Но многие популярные блюда русской кухни незаслуженно позабыты, о них то и спешит напомнить на своих страницах historyua.ru Забытые рецепты: блюда из мяса. Русская кухня. Говядина, телятина, свинина, птица, рыба знакомы нам и сейчас, а вот дичь появляется на наших столах.

Мы уже говорили о лучших рецептах итальянской и французской кухни, а теперь пришло время поговорить про еще одну их моих любимых кухонь — русскую. Вкус русской кухни все мы знаем с детства, и, как часто бывает с тем, что близко и знакомо, иногда принижаем ее достоинства. Между тем, русскую кухню, хотя она и не входит число самых популярных, нельзя не назвать великой. Никакая другая кухня мира не знает столько различных блюд из речной рыбы и лесных грибов, ни одна другая кухня не породила такого числа уникальных даже не рецептов, а типов блюд, а благодаря гигантским просторам и разбросу климатических зон русская кухня является самой разнообразной из северных.

Понятно, что удивить кого-то, кто читает этот текст, русской кухней вряд ли получится, поэтому я пошел другим путем. Русская кухня выдержала немало испытаний, и пусть вас не удивит то, что некоторые рецепты я даю в собственной адаптации: Рыбная солянка Традиционная русская кухня, возможно, не Старорусская кухня рецепты блюд русской кухни изящна, но одного у нее не отнять: Неудивительно, что все это изобилие не только употреблялось в первозданном виде, но и становилось основой для горячих блюд, щей и супов.

А та рыбная солянка, которая получится у вас в результате этих несложных усилий, будет не только отличным первым блюдом, но и чудодейственным похмельным завтраком. Жюльен из грибов Грибы в сливочном соусе, посыпанные тертым сыром и запеченные в кокотнице до золотистой корочки — вот что такое жюльен из грибов, и пусть вас не обманывает его французское название: Самым вкусным, разумеется, получается жюльен из лесных грибов, и во время грибного сезона жюльен — отличный способ разнообразить стандартный набор из грибных супов и жарехи с картошкой.

В остальное время года на помощь приходит шампиньон: Кролик в сметане Кролику в мировой гастрономии уготована Старорусская кухня рецепты блюд русской кухни, но важная роль: В России это кролик в сметане. Кроликов — и зайцев, кстати — в сметане тушат по той же причине, по которой на Канарских островах кролика тушат в соусе сальморехо, а в континентальной Европе готовят кролика в вине.

Старорусская кухня рецепты блюд русской кухни

Мясо кролика, само по себе совершенно нежирное, требует особого обхождения, и медленное тушение в соусе с насыщенным вкусом — самый подходящий способ приготовить нежное мясо, которое само отходит от костей.

А русский глиняный горшок — красноречивый ответ на вопрос, почему наш кролик в сметане получается вкуснее всего. Караси в сметане и без костей Карась — рыба отнюдь не деликатесная, а некоторыми и вовсе почитаемая сорной за отчетливый душок тины, да кости, обилие которых превращает поедание карасей в настоящую головоломку.

Тем удивительнее метаморфоза, которая случается с этими неприхотливыми Старорусская кухня рецепты блюд русской кухни прудов, когда их запекают в сметане: Проблема костей, правда, все равно остается — но и ее можно решить.

Для этого есть пара хитростей, о которых я расскажу. У осетровых нет костей, причем в анатомическом, а не переносном смысле, Старорусская кухня рецепты блюд русской кухни мясо так вкусно само по себе, что не требует сложного приготовления, ну а на столе царь-рыба будет главным украшением праздника.

Для этого блюда можно использовать любых осетровых: Жареная картошка с грибами Пожалуй, учить русского человека жарить картошку — несколько самонадеянно: Берите хорошие лесные грибы, а не шампиньоны какие-нибудь, иначе будет не жареная картошка с грибами, а сплошная профанация.

Пожарские котлеты Согласно популярной легенде, пожарские котлеты появились случайно. Император Николай I, проезжая через Торжок, остановился в трактире Дарьи Пожарской и заказал на ужин котлет из рубленой телятины.

Немного поэкспериментируем, попробуем применить технологию приготовления бефстроганов к куриной грудке. Да, собственно, и рецептов голубцов бесчисленное множество. Шарлотка с яблоками - пожалуй, один из самых простых и всеми любимых пирогов на все времена. Про напитки Zewa Книга гастронома:

Телятины на кухне не оказалось, но смышленую трактирщицу это не смутило: Тот не заметил подмены и сердечно поблагодарил трактирщицу за вкусный ужин, а когда она созналась в своей хитрости — пригласил в Петербург, обучить придворных поваров готовить блюдо, которое полюбилось Его Величеству. Скорее всего, все было совсем по-другому, но авторства Пожарских в деле создания этих замечательных котлет никто не оспаривает.

Русская кухня: забытые рецепты

А пожарские котлеты и в самом деле хороши: Пожалуй, пожарские котлеты требуют чуть больше усилий, чем обычные, но оно того стоит. Гречневая каша с грибами Сварить гречку дело нехитрое: Правильная, добротная гречневая каша — дело серьезное, это вещь в себе и без малого венец всей русской кухни. Она требует ответственного и обстоятельного подхода, но и вознаграждает стократно; вы и сами это поймете, когда, съев одну тарелку каши, потянетесь за второй.

Изобретать велосипед мы не будем, просто попытаемся на обычной домашней кухне приготовить гречневую кашу так, как готовили ее на Руси испокон веков, да с лесными грибами.

Настоящая окрошка Как ни обидно это признавать, в России совершенно разучились готовить окрошку. В большинстве случаев — что на домашней кухне, что в Старорусская кухня рецепты блюд русской кухни — вместо бодрящего, пикантного, освежающего летнего Старорусская кухня рецепты блюд русской кухни вам принесут непонятное месиво с докторской колбасой, залитое сладким квасом.

Между тем, приготовить настоящую русскую окрошку ничуть не сложнее, но в результате получается самый настоящий деликатес, ничуть не хуже таких прекрасных летних супов, как гаспачо, таратор или вишисуаз. А то стыдно ведь, в самом деле — третье тысячелетие на дворе, а мы до сих пор оливье квасом заливаем, и хорошо еще, если без майонеза. Тельное Тельное — традиционное русское блюдо из рыбы, которое, по В. Похлебкину, различалось на две разновидности: Наше тельное — как раз второе, готовится из рыбы, которая предварительно некрупно рубится, а затем отваривается до готовности.

Получается очень вкусно, в особенности с учетом того, что приготовить тельное можно и нужно из доступной и недорогой речной рыбы — окуня, щуки, судака. Алексей Онегин 5 5 Подпишись и получи подарок! Подписаться Поделитесь в соцсетях: Другие записи по теме: Я вырос в семье, где папа и мама были профессиональными кулинарами, родом из Курской области.

Саму лапшу мама готовила сама, обычно из пшеничной муки.

Ключевые слова

Для бульона курица тоже д. Похлебкин утверждает что это татарское блюдо.

Куриный суп с лапшой (рецепт).

В общем, не вижу я, что выдающегося в супе-лапше. Бюджетное блюдо, которым можно не без удовольствия наесться? Одно из лучших блюд русской кухни? Нет, с чего бы?. Ну суп-лапша ежели с домашней курицей и домашней лапшой — прекрасное блюдо! Тоже делаю в таком виде, когда есть хорошая курица. Может, просто не самое знаковое!

Сельдь - это закуска, которая уместна на праздничном столе, на обычном семейном ужине с картошечкой, или в пост! Бефстроганов — это настолько популярное блюдо, что готовят его как в солидных ресторанах, так и в студенческих столовых. Сейчас, конечно, печи ни у кого

Десятью рецептами не обойтись, так как ещё пироги печёные с разными начинками, квас, варенец, грузди, пельмени,холодец. Вообщем, всего не перечислить. Оповещать о новых комментариях по почте. Новые рецепты - каждую неделю Заполните эту форму, чтобы забрать свои бесплатные подарки: Кулинарные заметки Алексея Онегина.

Подпишись и получи подарок! Рассольник я бы, пожалуй, тоже добавил, но вот суп-лапша?. Не понимаю, что в нем находят. Мне очень нравится, что здесь много блюд из рыбы и грибов. Полностью согласен, не знаковое. Вот и не будем добавлять его в этот список. А как же ограничение в 10 рецептов? И сугубо субъективный подход?

Добавить комментарий Оповещать о новых комментариях по почте. Загрузить следующее фото Подпишитесь на мой Instagram! Это — те самые рецепты, которые позволят вам накрыть праздничный стол с минимальными затратами.

Старорусская кухня рецепты блюд русской кухни

Не уходите без подарка!