historyua.ru.

Рецепт закваски из проросших зерен пшеницы - Под контролем Шеф Повара!

закваски проросших Рецепт пшеницы из зерен

Закваска из пророщеной пшеницы

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Switch to English sign up. Клуб любителей домашнего бездрожжевого хлеба. Те кто пробовал расскажите, пожалуйста, когда перемолотое зерно, муку и сахар кладут в кастрюльку для варки то воду надо доливать? Я не добавляла, поскольку сами зерна содержали в себе жидкость. Если Вы считаете, что необходимо добавить водички, то добавьте.

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки. Полезный и очень вкусный бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы на закваске, рецепт с фото которого прислала на наш конкурс Гузель Махаррам. Вы узнаете как приготовить не только такой хлеб, но и универсальную закваску для бездрожжевого хлеба. Бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы. Мы уже давно не кушаем магазинный дрожжевой хлеб. Я обычно готовила бездрожжевой мучной хлеб на закваске. Он тоже получается очень вкусным и намного полезнее магазинного.

Выпечка по этому рецепту будет полезна вдвойне, так как тесто будет из пророщенных зерен пшеницы. А вместо дрожжей нам понадобится закваска. В глубокой миске смешиваем просеянную муку с водой. Получаем тесто, похожее на густую сметану. Накрываем миску полотенцем и отправляем в самое. 15 янв Как я пеку хлеб из проросшей пшеницы без закваски (естественное брожение): Вода должна полностью покрывать зерна. . Юлечка Лиханова , спасибо за подробный рецепт! по-моему, он потрясающий - обязательно попробую! без дрожжей и из пророщенного зерна, давно такой искала. Итак, для начала нужна закваска. Проращиваем в течение 2 суток зерна пшеницы (все зависит от температуры), пока не появятся белые хвостики (1- 2 мм). Перемалываем зерна (я их просто растолок). Добавляем горсть муки, сахар и воду (все на глаз), перемешиваем до консистенции сметаны. Ставим .

Switch to English sign up. Клуб любителей домашнего бездрожжевого хлеба. Те кто пробовал расскажите, пожалуйста, когда перемолотое зерно, муку и сахар кладут в кастрюльку для варки то воду надо доливать?

Я не добавляла, поскольку сами зерна содержали в себе жидкость. Если Вы считаете, что необходимо добавить водички, то добавьте. Кашица должна получиться густой: Варить Вам надо эту кашицу в течение часа на медленном огне помешивая. Замес Вам необходимо будет делать густой, поскольку, чем меньше воды, тем лучше и быстрее пропекается хлеб внутри. Когда печёте хлеб, периодически смазывайте его сверху водичкой, чтобы не образовывалась корка и чтобы быстрее пропёкся хлеб изнутри.

Гораздо проще делать хмелевую закваску. После дать постоять часов Добавляем муку до состояния густой сметаны хорошо размешать и оставляем при комн. Рецепт закваски из проросших зерен пшеницы суток закваска готова поднимется, запузырится и пр. Дальше все как обычно при опарном способе выпечки.

Бездрожжевой хлеб.

Если закваска не поднимается - это означает недостаточную концентрацию хмеля при варке настоя, либо его плохое качество очень старый сбор. Как я пеку хлеб из проросшей пшеницы без закваски естественное брожение: Чистое зерно заливаю теплой родниковой водой, ставлю в теплое место.

Через сутки зерно набухает и увеличивается примерно 1,5 раза. Вода должна полностью покрывать зерна. Набухшее зерно несколько раз промываю пока не уходит кислый запах. На дно стеклянной банки положить тряпочку смоченную немного водой, сверху пшеницу, горлышко банки прикрыть другой тряпочкой, снова в теплое место. И Рецепт закваски из проросших зерен пшеницы когда появятся проростки. Раз в сутки обязательно промываю. Яровая пшеница проклевывается примерно на 2 - 3 сутки очень важно тепло.

Промываю, процеживаю через дуршлаг. Важно, чтобы не осталось много воды.

Рецепт закваски из проросших зерен пшеницы

Иначе тесто будет жидким. Лучше потом немного добавить. Пророщенное зерно перемалываю в мясорубке 3 раза. Немного вымешиваю в миске. Рядом стоит небольшая чашка с родниковой водой, в которой я смачиваю руки. Таким образом, тесто набирает необходимую влагу и не прилипает к рукам.

Хлебцы с сыром и зеленью. Режем его после полного остывания. Судя по откликам, результат у всех один и тот же — липкая масса внутри, к хлебу не имеет ни какого отношения.

Готовое тесто на ощупь должно напоминать мочку уха. Одновременно с водой добавляю соль, немного - щепотку, две на 1 Рецепт закваски из проросших зерен пшеницы. Считается, что соль улучшает естественное брожение и подъем теста. Сахар или мед не добавляю, но это по желанию. Из добавок я использую изюм и кориандр. Ввожу в процессе вымешивания. Получается сладковатый ароматный хлеб. Укладываю тесто в форму, сверху прикрываю влажным полотенцем. Выпекание у меня лучше всего получается в алюминиевых формочках.

РЕЦЕПТЫ ВЕГЕТАРИАНСКОЙ КУХНИ

Высота хлеба на подъем не должна превышать 2 - 2,5 см. Иначе печется очень долго, а корка получается жесткой. Во общем, чем тоньше, тем лучше. Оставляю тесто в формах на подъем в самом теплом месте на ночь. Если тесто плохо поднялось - ставлю на дополнительный подъем: Форма не должна касаться воды, воздействие через пар. Или при включенной газовой духовке форма стоит на газовой плите, на решетках. Или на пару и на плите - лучший вариант, так как не надо подливать горячей воды, она сама подогревается Рецепт закваски из проросших зерен пшеницы духового шкафа.

Часа через два - тесто готово. В течение этого времени необходимо периодически смачивать верхнее полотенце,чтобы верхняя корочка не заветривалась. Пробовала закрывать крышкой - с тряпочкой лучше.

Про подъем говорят, что лучший подъем медленный и плавный - 8 - 12 часов ночь и 2 часа утром. Я выпекаю в газовой плите. Из восьми положений температур, использую пятую и нижнее горение. Вниз ставлю большую сковородку или глубокий противень с кипятком осторожно!

Поднимается вроде нормально, но когда печёшь верх проваливается. Рядом стоит небольшая чашка с родниковой водой, в которой я смачиваю руки. Если Вам понравился этот рецепт, подписывайтесь на обновлениячтобы не пропустить новые блюда. Прикрываю банку смоченной тряпочкой и оставляю на столе.

Форму с тестом сверху плотно закрываю алюминиевой фольгой и ставлю в середину духовки на решётку. Во время всего выпекания вода постоянно парит чтобы нижняя корочка не превратилась в сухарик, а хлеб равномерно пропекался.

Время выпекания зависит от толщины хлеба, его плотности, подъема, газа и еще непонятно от чего У меня, формочки высотой 1,5 см, пропекаются за 1,5 - 2 часа. Проверяю спичкой на прокол должна выходит сухой. Поэтому и высота хлеба должна быть небольшая. Выпекать на сковородке под крышкой на плите, как оладушки или котлетки. Поднятое тесто осторожно чтобы не нарушить подъем выкладываю ложкой на слегка смазанную маслом сковородку не прилипает!

По вкусовым качествам получается даже лучше домашним больше нравится и время выпекания в 2 раза меньше. Такие хлебцы равномерно пропечены и корочки не жесткие. Like 3 Show likes.

Как я пеку хлеб из проросшей пшеницы без закваски естественное брожение. Готовый хлеб немного остужаю на решетке под полотенцем. Еще теплый хлеб заворачиваю в сухое полотенце или мешочек и в полиэтиленовый мешок.

Когда хлеб остынет, меняю набравшее влагу полотенце на сухое и храню в Рецепт закваски из проросших зерен пшеницы же полиэтиленовой мешке, если не хотите, чтобы хлеб подсыхал. Если после выпекания корочка получилась жестковатой: Горячую корку сразу смачиваете водой использую кисточку - полотенце - полиэтиленовый мешок.

Из пророщенных зёрен хлеб поднимается без дрожжей (закваски).

Можно использовать радикальный способ - всю буханку - в пароварку на 1 - 2 мин. При хранении в полиэтиленовой мешке, есть вероятность, что хлеб может заплесневеть за неделю хлеб постоянно отдает влагуа в сухом мешочке засохнуть. В первом случае, чтобы не загубить такой ценный продукт нужно следить и проветривать, второй же вариант на вкусовых качествах хлеба не отражается. Что делать с подсохшим хлебом: Я делаю так и всем советую!

Отрезаете порционные кусочки хлеба столько сколько вы съедите за один прием пищи - трудно отрезать, но можно. Разогреваете на пару Рецепт закваски из проросших зерен пшеницы пароварке.

Хлеб начинает набирать влагу и Влажный горячий хлеб слегка подсушиваете в тостере.

Рецепт закваски из проросших зерен пшеницы

Результата - как из печки!!! И даже еще вкуснее! Мои эксперименты еще не закончились Рецепт закваски из проросших зерен пшеницы использовал для выпекания хлеба силиконовые формы? Как там с нижней корочкой и можно ли на форме закрепить фольгу?

При использовании силиконовой формы нижняя часть не пропекалась. Отказался от них в пользу плотной фольги. Пророщенную пшеницу можно подсушивать в духовке и перемалывать в муку, из которой печь хлеб. Влияние на организм отменное. Взять воду чем чище тем лучше - это важно - 1,5 - 2 стакана. Добавить закваску описано выше. Месить ложкой до состояния очень густой сметаны тщательно и подробно: Разложить по формам лучше небольшим и поставить в духовку на ночь при обычной хмелевой закваске на часов, если же закваска из очень насыщенного отвара хмеля - часов - так как будет очень быстро подниматься.

Выпекать при градусах примерно 30 мин. Перед выпечкой желательно смазать сверху растительным маслом кисточкой. После выпечки сразу также желательно смазать кисточкой растительным маслом. Сразу после выпечки корочка может быть жесткой.