historyua.ru.

Расчитать массу солевого и сахарного раствора в приготовлении теста переодическим безопарным способо - Лучшее исполнение!

способо сахарного раствора массу переодическим безопарным и солевого приготовлении Расчитать в теста

Рецепт:ПЕСОЧНОЕ ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО. Готовим вместе

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Главное меню

Личная гигиена и санитария работников пищевой промышленности 10 II. Технологический процесс приготовления роглика с маком 14 Общие технические условия 14 2. Технические требования 14 2. Правила приемки 21 2. Методы анализа 21 2. Укладка, хранение и транспортирование 22 Характеристика изделий 22 2. Технологический режим, рецептура на рогалик с маком 23 2.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Приготовление теста - это важнейший и наиболее длительный этап технологического процесса производства хлеба. Он включает следующие операции: Приготовление теста ведут в соответствии с технологическим планом, разработанным на хлебозаводе для каждого сорта изделия. В технологическом плане указываются характеристика оборудования, производственная рецептура, расчеты расхода сырья, показатели технологического процесса производства. Тесто - это полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный путем замеса из муки, воды, дрожжей, опары или закваски и дополнительного сырья в соответствии с рецептурой и технологическим режимом, служащий для приготовления хлебобулочных изделий. К полуфабрикатам хлебопекарного производства относят все продукты, предшествующие готовым изделиям, то есть нуждающиеся в дальнейшей обработке для превращения в готовые изделия. Это - различные заварки, жидкие дрожжи, закваски густые, жидкие, сухие , опары густые, большие густые, жидкие, жидкие соленые , тесто.

11 дек Этот способ целесообразно использовать для выработки сдобных изделий, содержащих большое количество жира, сахара и других. Особенностью данного способа приготовления теста является то, что процесс брожения теста в массе исключен, созревание его происходит в. Для этого в дежу с опарой вносят оставшуюся воду, солевой раствор и сахар, перемешивают и постепенно добавляют оставшееся количество муки. Приготовление теста на Приготовление теста безопарным способом может осуществляться как непрерывным и периодическим способами. Непрерывный. 30 окт На Студопедии вы можете прочитать про: Опарный и безопарный способы приготовления, их сравнительная технико-экономическая оценка. Тесто замешивают из всего количества опары с внесением остального количества муки (%), солевого раствора и воды, а также всего.

Личная гигиена и санитария работников пищевой промышленности 10 II. Технологический процесс приготовления роглика с маком 14 Общие технические условия 14 2.

Булочки с корицей. Дрожжевое тесто. Вариант разделки дрожжевого теста.

Технические требования 14 2. Правила приемки 21 2. Методы анализа 21 2. Укладка, хранение и транспортирование 22 Характеристика изделий 22 2. Технологический режим, рецептура на рогалик с маком 23 2. Подготовка сырья 29 III.

Оборудование для складов муки и сырья 78 3. Установки механического транспорта 84 3. Оборудование для бестарного хранения муки с применением пневмотранспорта 91 3. Новое в технологии Контроль влажности в хлебопекарном производстве V. Охрана труда Виды инструктажей VI. Экономика Налоги и основы налоговых отношений VII. Использованная литература VIII.

Хлебные изделия выпекались в кустарных пекарнях с числом рабочих в основном до 10 человек. До Великой Октябрьской социалистической революции и в первые годы Советской власти в период нэпа в хлебопечении господствовал частный капитал. Оборудование пекарен Расчитать массу солевого и сахарного раствора в приготовлении теста переодическим безопарным способо крайне примитивным: Только в конце прошлого века в некоторых крупных пекарнях Петербурга и Москвы стали применяться приобретенные за рубежом тестомесильные машины с подкатными дежами и печи с выдвижными металлическими подами.

В других городах на всех, даже крупных, предприятиях с числом рабочих свыше 15 человек замес теста и другие операции выполнялись вручную, а хлеб выпекался преимущественно в жаровых печах. Применение ручного труда в хлебопечении объяснялось дешевизной рабочих рук, что позволяло владельцам пекарен получать высокие прибыли от эксплуатации своих предприятий без затрат на механическое оборудование.

В период первой мировой войны на хлебобулочных предприятиях потребительской кооперации и городских управ, организовывавших хлебопечение, в связи с недостатком рабочих из-за мобилизации их в армию начали широко применять машины для замеса теста с подкатными дежами, ручные тестоделители и печи с выдвижными подами, приобретаемые у заграничных фирм.

Расчитать массу солевого и сахарного раствора в приготовлении теста переодическим безопарным способо

Военное и военно-морское ведомства для снабжения армии и флота в конце прошлого века в ряде городов и гарнизонов Брянск, Казань и др. Попытки создать отечественное оборудование для хлебопечения предпринимались передовыми русскими инженерами еще в середине XIX в.

Пищевую поваренную соль в зависимости от количества примесей подразделяют на сорта: Окрашивание корки в светло-коричневый или коричневый" цвет объясняется следующими процессами:. Воздух засасывается вентилятором, проходит через фильтры, где очищается, и выходит наружу.

Так, инженеры Ровенсков и Выльчитский, генерал-майор Васмут, капитан Мирзоев создали оригинальные конструкции хлебопекарных печей непрерывного действия, приспособленных для твердого и жидкого топлива, а инженер-капитаном Михайловым еще в е годы была построена хлебопекарная печь с выдвижным подом.

Некоторые изобретатели предлагали различные конструкции машин для замеса теста. Однако эти предложения идеи не были реализованы. Хлебопечение как промышленность является детищем Великой Октябрьской социалистической революции. Уже с первых дней существования Советского государства хлебопечение вступило на путь механизации производства. Для осуществления механизации хлебопечения в стране было создано отечественное машиностроение.

Организованное в г. В марте г. Совет труда и обороны вынес решение о необходимости ускорить механизацию хлебопечения в стране и развернуть строительство хлебозаводов.

Поэтому перепад давления между загрузочным и разгрузочным устройствами может быть значительно большим. Основными недостатками однокамерных питателей являются периодичность работы и большие габариты установки. Чем меньше продолжительность брожения теста, тем больше дрожжей необходимо вносить для нормального протекания спиртового брожения. Оценка доходности активных операций в целом и отдельных видов доходных активов Анализ и оценка денежных потоков по видам деятельности Анализ и оценка ликвидности и платежеспособности Анализ и оценка уровня и динамики показателей прибыли Анализ и оценка финансового состояния организации Анализ и оценка финансового состояния торговой организации Анализ и оценка финансовой устойчивости в долгосрочной перспективе Анализ и оценка эффективности текущей деятельности Анализ расходов коммерческого банка. Гетероферментативные молочнокислые бактерии наряду с молочной кислотой образуют значительное количество уксусной кислоты.

Это историческое решение послужило основной вехой в создании в Советском Союзе новой отрасли пищевой промышленности— хлебопекарной индустрии. О размерах механизации и строительства хлебозаводов в первый период развития хлебопечения в СССР свидетельствуют следующие данные. На 1 января г. Марсаков начал работать над новым типом хлебозавода с кольцевым конвейером. Этот хлебозавод представлял собой комплексное предприятие, которое по механизации производственных процессов не имело себе равных в мире.

Создание оригинального оборудования Расчитать массу солевого и сахарного раствора в приготовлении теста переодическим безопарным способо этих хлебозаводов явилось крупнейшей победой советских конструкторов и машиностроителей. В дальнейшем в конструкцию этих печей были внесены изменения и производительность их была увеличена до 70 и 90 т. В начале х годов советские конструкторы создали ряд конвейерных печей средней и большой мощности. Молодых разработал конвейерную печь средней мощности с ленточным подом и канальным обогревом ХПЛ производительностью 20 — 25 т.

Гриншпун предложил в габаритах печи с выдвижными подами ХВ конвейерную двухъярусную печь с гибким подом ХПГ производительностью 10 — 12 т. Лавров создали универсальную люлечно-подиковую печь с канальным обогревом ФТЛ-2, нашедшую Расчитать массу солевого и сахарного раствора в приготовлении теста переодическим безопарным способо применение в отечественном и зарубежном хлебопечении. Лифенцев на базе печи ХВ создал конвейерную люлечно-подиковую печь с комбинированной системой обогрева ХВЛ производительностью 15 — 20 т.

Если в области создания производительных и экономичных конвейерных хлебопекарных печей было сделано много, то в тестоприготовлении, разделке, формовании и расстойки теста в промышленности долгое время использовалось в основном оборудование, изготовлявшееся по устаревшим образцам. Только в конце х годов наметился перелом в этой области.

Были начаты работы по созданию нового оборудования для хлебопекарного производства. Некоторые поисковые работы по приготовлению теста непрерывным способом производились в гг. Независимо от этого в Рыбинске инж. Проворихин в г. Эта идея не была осуществлена, но в дальнейшем легла в основу разработанной инж. Рабиновичем конструкции агрегата непрерывного действия ХТР. Этот агрегат, предназначенный для приготовления в потоке теста из ржаной и пшеничной муки для хлеба массового ассортимента, получил широкое распространение на хлебопекарных предприятиях Советского Союза и некоторых социалистических стран.

Большую работу по созданию бункерных тестоприготовительных агрегатов с порционным замесом теста провел проф. Им разработаны агрегаты для обслуживания комплексных поточных линий большой и средней мощности. В Москве, Ленинграде, Свердловске и других городах на хлебозаводах, оборудованных печами АЦХ, установлены тестоприготовительные агрегаты, обеспечивающие выработку формового хлеба до 90 т.

На базе предложенных проф. В связи с внедрением в промышленность новых способов приготовления теста на жидких фазах без брожения до разделки ВНИИХПом разработана конструкция тестоприготовительного агрегата т. Этот агрегат предназначен для приготовления как ржаного, так и пшеничного теста для хлебобулочных изделий широкого ассортимента.

Для приготовления теста для баранок, сушек, рогликов и других изделий ВНИИХПом создан тестоприготовительный агрегат непрерывного действия. Процесс приготовления бараночного теста принят двухфазный опара-тесто. Кроме непрерывного замеса теста в агрегате предусматрено устройство для уплотнения теста, заменяющее трудоемкий процесс его натирки. Большая работа проведена ВНИИХПом и его Ленинградским отделением, УкрНИИпродмашем, изобретателями, рационизаторами и новаторами промышленности в области создания оборудования для разделки, формирования и расстойки теста для хлебных, булочных, бараночных и сухарных изделий, а также посадки заготовок в печь.

Это позволило создать механизированные поточные линии для производства формового и круглого хлеба, батонов, булочной мелочи, баранок, сушек и сдобных изделий. Значительный вклад в создание тесторазделочного и формирующего оборудования внесли В. Колесников, разработавшие делительно- формующей машины для баранок и сушек.

Приготовление пшеничного теста

Конструкторы УкрНИИпродмаша разработали формующую машину для бараночных изделий, работающую на новом, более эффективном принципе. Механизация процесса формирования плит для сдобных сухарей из тестовых долек успешно решена инж. Ушниковым, который разработал конструкцию тестоделительно-закаточной машины МПС По предположению инженеров Е. Это позволило ликвидировать ручной труд на этих участках производства.

Технология приготовления хлеба .

В последние годы в хлебопекарной промышленности успешно внедряется система бестарных перевозок и хранения Расчитать массу солевого и сахарного раствора в приготовлении теста переодическим безопарным способо. Это мероприятие устраняет применение на предприятиях тяжелого физического труда грузчиков и рабочих по засыпке муки в приемные ковши норий, улучшает санитарно-гигиенические условия труда и дает большой экономический эффект.

Особенно эффективным оказалось размещение силосов открытым способом на территории предприятия вне производственного здания: Нашли применение на предприятиях также бестарная перевозка и хранение дополнительного сырья. В последние годы успешно внедряется хранение сахара и соли в растворенном виде, применение емкостей для хранения растительного масла, дрожжевой суспензии, молочной сыворотки и других продуктов.

Внедрение новых машин, аппаратов и механизмов позволяет механизировать производственные процессы, способствует улучшению качества вырабатываемой продукции, облегчает условия труда и повышает культуру производства. Однако далеко еще не все хлебопекарные предприятия достигли уровня механизации передовых хлебозаводов и не все еще производственные процессы механизированы.

Особенно это относится к складским операциям по подсобному сырью и готовой продукции, производству мелкоштучных и сдобных изделий. Еще мало сделано в области автоматизации основных технологических процессов их контроля.

В хлебопечении имеется много резервов для дальнейшего повышения производительности труда. Личная гигиена и санитария работников пищевой промышленности I. Личная гигиена и санитария работников пищевой промышленности Личная гигиена — это гигиенические правила поведения человека на производстве и в быту. Содержание тела в чистоте Особенно тщательно надо следить за зубами. После приема пищи рот следует полоскать.

Зубы необходимо чистить два раза в день. Содержание рук в чистоте Особенно тщательно надо следить за чистотой рук. Руки надо мыть перед началом работы, при переходе от одной работы к другой. После каждого перерыва, после пользования туалетом, надо мыть руки теплой водой с мылом, щеточкой, мочалкой. Потом руки вытирают чистым полотенцем, электрополотенцем сушат, но лучше использовать индивидуальные салфетки, разового использования.

Ногти следует стричь коротко. Работники делают производственный маникюр — полную обработку ногтей, без покрытия их лаком. На руках не должно быть часов, колец и других украшений.

Расчитать массу солевого и сахарного раствора в приготовлении теста переодическим безопарным способо

Они препятствуют тщательной мойке рук и могут быть причиной попадания в пищу микробов. На руках не должно быть гнойничков, поэтому порезы, ожоги, надо своевременно полностью лечить. Санитарная одежда Назначение — защищать пищевые продукты от возможного загрязнения их одеждой работников.

Санитарную одежду шьют из белой хлопчатобумажной, легко стирающейся ткани, она не должна стеснять движения работников и должна полностью закрывать его личную одежду.

В карманах запрещается хранить предметы личного туалета зеркала, расчески, бумагу, помаду и т.