historyua.ru.

Гост 3473 78 рецепты пива - Лучшее исполнение!

пива Гост рецепты 3473 78
Нателла - Дегустатор
Лучшая публикация от автора:

Салат гавно полностью стих


Варка пива и совесть пивовара, а так же про фишку "Номаса".

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Пиво времен СССР. Пивной форум

У вас отключен JavaScript. Некоторые возможности системы не будут работать. Пожалуйста, включите JavaScript для получения доступа ко всем функциям. Pasha вопрос про Леффе сколько кориандра на 22 литра нужно положить что бы был посредине вкус? Уважаемые пивовары, подскажите рецепт Жигулёвского пива, может кто сам варил или рецепт модернизировал? Жигулевское было в наглую содрано с Венского пива 1 в 1, и назвать его хотели Венским, но Молотов не разрешил, использовать буржуазные названия в пролетарских продуктах.

Что мы знаем о том, какое пиво пили наши предки? Можно только догадываться, так как четких рецептов не сохранилось. Хотя начиная с XIX века пивоварение все больше становится заводским и уже можно найти вполне конкретные указания о варимом пиве. Этот самобытный напиток получил на Руси огромную популярность и распространение. Разделить квас и пиво практически невозможно, хотя в России всегда считали квас самостоятельным напитком. Характерной особенностью кваса в противоположность пиву обычно отмечается не законченность брожения по тем или иным причинам делавшим квас очень слабоалкогольным напитком. Оно варилось из смеси светлым и темных солодов с прибавкой хмеля, сбраживалось верховыми дрожжами. Дображивание велось не более ти дней.

23 окт Однако, в отношении бархатного пива все цитаты неизменны ГОСТу Один в один. Ничего нового. Вариации появляются в последующих стандартах. ГОСТ делает примечание: «Для пива "Портер" и " Бархатного" допускаются осадок и слабая опалесцениия.»/ ГОСТ 29 май Ведь даже та же Британника в своей статье о пиве упоминает, что в некоторых странах пивом считается только напиток из воды, солода, хмеля и Но вот что касается рецептуры, открываем «ГОСТ Пиво. Общие технические условия» и читаем: .. «рецепт» имеет право на жизнь). ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР, ПИВО Общие технические условия, ГОСТ ОКП , Beer General specifications, Дата введения Настоящий стандарт распространяется на пиво, являющееся слабоалкогольным пенистым напитком. 1. КЛАССИФИКАЦИЯ Пиво.

Среди всех пивных баек и мифов, пожалуй, самым распространенным остается миф о составе пива: В этой статье я расскажу, почему указанный миф не имеет ничего общего Гост 3473 78 рецепты пива реальностью, рассмотрев его в с точки зрения домашнего пивовара.

Обратимся к наиболее удачному, на мой взгляд, определению этого термина, которое дает нам Энциклопедия Британника:. Beer — alcoholic beverage produced by extracting raw materials with water, boiling usually with hopsand fermenting. Ответ прост и очевиден: Ведь даже та же Британника в своей статье о пиве упоминает, что в некоторых странах пивом считается только напиток из воды, солода, хмеля и дрожжей.

Ровно так же существует множество чудесных сортов, которые по пресловутому закону нельзя считать пивом. Если немного разобраться в тексте этого закона и его истории, то несложно выяснить, что изначально он преследовал две основные цели:. Установить максимально допустимую цену на пиво в Баварии 2. Запретить использование пшеницы в пивоварении.

Важная деталь — ни о каком солоде в исходном тексте закона речи не идет, там сказано о ячмене. Многочисленные источники в Интернете постоянно тиражируют миф о том, что закон был необходим, поскольку пиво варили со всякой гадостью вплоть до трупиков мышей и частей человеческих тел. А введение этого закона, дескать, помогло поднять качество баварского пива. В реальности же, в начале XVI века была острая необходимость в зерне для хлеба читай, пшеницыкоторое пивовары скупали и нагло использовали для варки пшеничного пива, поэтому иногда случалось так, что богатые пили пиво, а бедняки в то же самое время сосали лапу голодали.

В соответствии с новым законом, пиво должно было быть строго ячменным, пшеничное же попало под запрет. Кстати, также в начальной редакции закона мы не найдем ни слова о дрожжах, потому что… А потому что о Гост 3473 78 рецепты пива тогда никто и не знал.

Еще один интересный момент. Почему-то некоторые искренне считают, что пиво в СССР было лучше, чем современное, потому что его варили только из воды-солода-хмеля. Про вкус я ничего не скажу, поскольку в силу своего возраста в Союзе я пива попробовать не успел: Скажу только, что тогдашнее разнообразие пива а вернее его однообразие сегодня бы меня резко не устроило — фактически, в стране было представлено всего два-три пивных стиля, и даже банального пшеничного не было.

Для приготовления пива в соответствии с рецептурами применяют: Конечно, состав пива должен быть ограничен только исходя из вредности ингредиентов: Это как, если бы кто-то вдруг решил, что каша должна вариться только из риса на воде, а все остальное кашей называться не может. Что, кто-то любит гречневую кашу с молоком или пшеничную кашу с клубникой?

Согласитесь, ведь смешно и абсурдно звучит такой пример? Но я лучше расскажу о собственном опыте варки пива, от состава которого фанатам Райнхайтсгебота станет плохо с сердцем. Итак, дело было позапрошлым летом, и решил я тогда сварить пшеничное пиво в стиле бельгийского витбирада не простое, а… впрочем, обо всем по порядку. Для этой варки я использовал Partial Mash способвот так выглядели исходные ингредиенты:.

Толченый кориандр вместе с цитрусовой цедрой тоже в мешочке добавил за несколько минут до конца варки, это позволит добиться характерных для этого стиля оттенков вкуса и аромата:. Дальше стандартное охлаждение, добавление бельгийских Гост 3473 78 рецепты пива, брожение в течение 7 дней.

А Гост 3473 78 рецепты пива, когда пришло время переливать пиво на вторичное брожение, я добавил еще один ингредиент, окончательно добивающий фанатов средневекового закона…. Да, это правда персики. Еще покрытые инеем, потому как только что из морозилки. Быстро обдаем их кипятком, чтобы шкурка легко сошла, и… и она не сходит: Поэтому затем Гост 3473 78 рецепты пива и нудно чистим их ножом:.

Дальше, поскольку персики нужно добавлять в уже почти до конца сброженное пиво, важно не занести в него чужеродных микроорганизмов — режем их на мелкие куски и в течение часа выдерживаем в духовке при температуре С. За неделю вторичного брожения все фруктовые взвеси осядут на дно, а крупные куски останутся на поверхности, поэтому специальной трубкой для перелива можно сцедить очищенное от примесей пиво для розлива его по бутылкам. Пиво получилось прекрасно подходящим для лета, освежающим, с цитрусово-специевым ароматом, фруктовой Гост 3473 78 рецепты пива во вкусе и заметной но не доминирующей персиковой составляющей.

Не понимаю, как можно отказываться от таких сортов в угоду пивопуританскому однообразию: А корки апельсиновые — это из магазинных пошкуренные или все-таки покупные от горьких апельсинов? Конечно, горькие бы подошли лучше, но я решил не заморачиваться с их заказом.

Персики на вторичное брожение добавлялись, то есть все сахара из них дрожжи успели сожрать. Перелить сильфонной трубкой не смог, пришлось переливом. От мальтодекстрина отказался, добавил только мох и глюкозу.

Сумма балльной оценки для пива высокого качества должна быть отличной в соответствии с системой балльной оценки, утвержденной в установленном порядке. Однако, некоторые источники достойные, чтобы к ним прислушаться заявляют:. Ну или как сейчас любят консервантом это все дело придавить. В ГОСТ список сортов не изменен. На месте продажи пиво из бочек изотермических резервуаров подается в бокалы и кружки под давлением двуокиси углерода.

Может от того, что в варку попали частички солода варю совмещенным и не могу чисто отфильтровать? Не знаю, по идее мох должен был поспособствовать скорейшему осаждению белка. Возможно, надо Гост 3473 78 рецепты пива подождать еще немного.

Некоторые и естественным путем охлаждают, оставляя на ночь, но я бы не стал так рисковать. В общем я со всем согласен. Но меня интересует один вопрос, на который не могу найти ответ. Сейчас очень много пива, в составе которого не указаны дрожжи. Как пивзаводы обходятся без дрожжей?

Предполагается, что советский ГОСТ защищал пиво от использования консервантов и прочей гадости, которые сейчас повсеместно используются. Также наблюдал, когда пиво одного украинского производителя заметно потеряло вкус, из его состава таки пропали дрожжи. Вам нужно активировать JavaScript для использования Пивной культ.

Во-первых, состав указан конечного продукта, а после фильтрации никаких дрожжей в пиве нет. Тоже можно сказать и о хмеле, его тоже нет в коненом продукте.

И ячменя нету, и солода тоже. Зато в конечном продукте есть спирт, а его не указывают. Наверное в состав все теки входят элементы из которых готовится продукт. Относительно норм процентного соотношения не знаю, но почему то некоторые производители все таки пишут дрожжи.

И по своим наблюдениям могу сказать, что, обычно, пиво, в составе которого указаны дрожжи, лучше по вкусовым качествам.

Также наблюдал, когда пиво одного украинского производителя заметно потеряло вкус, из его состава таки пропали дрожжи. Теории заговора не моя специфика ; Без дрожжей пива не сделать — это факт.

Указывают их в составе добровольно, причем большинство производителей предпочитает не указывать. Почему именно, я не знаю. Может быть, это как-то связано с сертифицированным рецептом, а может и просто место на этикетке экономят.

Хочу приготовить нечто подобное. Как же это эстетично, просто экстаз. Вот когда большинство хотя бы миников начнет лить свои шедевры в Гост 3473 78 рецепты пива и это можно будет передать кому-то другому знакомому, другу, просто презентик из командировки привезтито только тут можно как-то начать заикаться о пивной революции.

При повальном розливе в пластик из кранов широкого распространения не добиться. Ну, скажем так, сейчас это набирает обороты. Не, это ж бланш, их обычно травянистыми немцами охмеляют. По-моему, я тоже так и сделал — там какой-то то ли Hallertauer, то Гост 3473 78 рецепты пива Tettnanger, лень рецепт искать: Ради эксперимента обязательно надо, но главное вместо бланша IPA не получить случайно ; Это крупная проблема домашних пивоваров и многих крафтовых — все пиво Гост 3473 78 рецепты пива IPA стремятся превратить: Про персики никогда бы не подумал.

А если создатель этого шедевра еще и конкретные количества инградиентов выложит основныхто думаю, что не я один буду благодарен. Думаю, что при варке с использованием подобных рецептах получаешь большой кайф. Кстати, поспорил с братом, что сделаю что-то похожее на ящик пива!

Подскажите возможно ли добавление фруктов в пиво, в данном случае персиков при варке? Никто не вправе запретить это делать: Другое дело, что смысла особого нет — можем получить ненужное помутнение, плюс ароматика почти вся уйдет в процессе брожения. Так что на дображивание добавлять логичнее.

Жизнь по ГОСТу

Очень интересен вторая варки с дыней. При этих ингредиента горький апельсин, кориандр оставляем? Решили с напарником, но пока не могу подобрать рецепт. На днях буду варить, только белый- ингредиенты очень похожи с представлены в этой статье.

Гост 3473 78 рецепты пива

На днях заготовил персики, но решил сумничать, почистил и порезал их перед заморозкой, то есть мне осталось разморозить их и продержать час при 60 градусах. Не лоханулся ли я? Подскажите, варил бланш, но немного не попал в плотность. Добавление 2,5 кг персиков на 18литров пива на вторичке поможет компенсировать недостающую плотность и повысит конечный процент алкоголя, на сколько?

Гост 3473 78 рецепты пива

Или лучше на вторичку добавить солодового экстракта, сколько? Плотность персики не компенсируют, только дадут еще больше фруктового вкуса поскольку изначальная база пива тоньше. Ну пусть будет более лайтовая версия бланша, лето же на носу: Дело было вечером, смеркалось… В общем, затеял я лютый для себя, ну и по сути дальнейшего содержания эксперимент и решил сварить виноградное пиво.

Мотивация была проста — бездвоздмездно, то есть даром, достался черный Гост 3473 78 рецепты пива. Порывшись в рунете, ничего достойного в плане принципов варки, рецептуры и т. Посему было принято решение идти по наитию.

Вода, солод, хмель? | Блог о пиве и домашнем пивоварении

Собрав в потный кулачек все свои скромные познания о пивоварении, надумал следующее: Получение сока оказалось делом крайне долгим и трудоемким в отсутствие специального пресса для фруктов. Промыл залил минимальным количеством воды, проварил 30 минут, периодически тщательно перемешивая и раздавливая подручными приспособами лопатка пивовара, толкучка для картофельного пюре, пр.

Варка пива и совесть пивовара, а так же про фишку "Номаса".

Сахаристость по ареометру — около 1,